Poivrons longs farcis à l’agneau et au riz basmati

Voici une recette très largement inspirée de celle de Yotam Ottolenghi, dans son livre de recettes Jérusalem. Toutes les recettes sentent bon le soleil et la gourmandise!

Comme il me restait un peu trop de farce, j’ai également farci des endives et des poivrons verts, que j’ai mis au congélateur sans les cuire. Ainsi, les jours de flemme, il suffit de ressortir ces légumes, de les passer une heure au four et on a un repas tout prêt sans trop d’effort (enfin, un peu d’effort quand même car il faut faire la petite salade qui accompagne 😉 ).

 

Pour 4 personnes

  • 4 poivrons longs, de belle taille. Sinon 8 petits.
  • 1 grosse tomate en morceaux (j’ai mis une boîte de bonnes tomates en conserve)
  • 2 oignons moyens en morceaux et un gros pour la farce
  • 1/2 litre de bouillon de légume
  • 140 g de riz basmati
  • 2 càs de baharat (mélange d’épices à faire soi-même ou à acheter tout prêt)
  • 400 g d’agneau haché
  • 3 càs de persil plat haché
  • 2 càs d’aneth haché
  • 2 càs de menthe hachée
  • 1,5 càs de sucre
  • huile d’olive
  • sel et poivre noir

La farce:

  1. Verser le riz dans une casserole d’eau légèrement salée.
  2. Faire bouillir et laisser cuire 4 minutes (attention, ça va vite)
  3. Egoutter et refroidir sous l’eau froide. Réserver.
  4. Faire griller les épices dans une pôele.
  5. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon et cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
  6. Dans un saladier, réunir oignon cuit, viande hachée, les herbes, le sucre et une càc de sel.
  7. Bien malaxer tout à la main.
  8. Couper le poivrons sur toute sa longueur à 2/3 de sa hauteur. Le but étant d’avoir une belle ouverture sous toute sa longueur sans enlever le pédoncule.
  9. Sans trop les ouvrir, les farcir chacun avec 1/4 de la farce (si on a pris 4 poivrons).

La sauce et la cuisson

  1. Prendre une poêle avec couvercle suffisamment grande pour réunir les poivrons.
  2. Y mettre la grosse tomate coupée en dés (ou une boite de tomates de qualité) ainsi que les 2 oignons moyens.
  3. Ajouter les poivrons par dessus, bien serrés.
  4. Ajouter du bouillon sur une hauteur de 1 cm environ.
  5. Assaisonner de sel et de poivre
  6. Couvrir et laisser mijoter une bonne heure. La viande doit être cuite sans être sèche (d’où l’importance d’avoir un couvercle bien hermétique qui permet de garder l’humidité dans la poêle).
  7. Vérifier qu’il y a toujours un peu de liquide au fond de la poêle.
  8. Server chaud ou à température ambiante.

Un pur délice.

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Grande curieuse Apicultrice

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