Des apiculteurs partagent leur passion avec le public, le tout dans la bonne humeur. L’achat de miels bruxellois est aussi possible.

Bonnes résolutions de l’année oblige, j’ai décidé d’appliquer le plus souvent possible les principes de la cuisine santé.

Donc, dans la cas du potage, on évite au maximum de cuire à des températures élevées  et on privilègie donc la vapeur douce.

• Couper la courge butternut en quatre morceaux et l’évider. Ne vous ennuyer pas à l’éplucher.
• faire cuire les morceaux à la vapeur douce, dans un panier vapeur.
• lorsqu’ils sont cuits, enlever la chair à la cuillère, ça va tout seul.  Si la courge est bio et a la peau fine, ne faites rien.
• Passer la chair ou la courge entière au blender avec un peu de liquide. Vous obtiendrez une sorte de purée
• Ensuite, ajouter du bouillon chaud de poule ou de légumes, selon votre préférence, jusqu’à obtention de la consistance désirée.
• Assaisonner au goût. Personnellement, j’aime quand c’est bien poivré.

Asseyez vous au coin du feu avec un bon bol de soupe et regardez les flocons tomber.

Bonbons, boissons, kits bricogourmands, Kidéclate organise les évènements à la carte.

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Pour une personne:

• un poivron long, rouge de préférence
• un fenouil coupé en dés
• du manouri (peut-être remplacé par de la fêta ou un autre formage du même type)
• sel, poivre
• huile d’olive de qualité

1. Faire cuire le fenouil au micro-ondes.
2. Ecraser le fromage, y incorporer le fenouil cuit et assaisonner. Attention, si vous avez choisi de la fêta, c’est déjà bien salé.
3. Farcir le poivron de cette farce.
4. Mettre le poivron dans un plat allant au four.
5. Arroser le tout d’un bon filet de très bonne huile d’olive et passer au four une vingtaine de minutes.
6. A déguster avec un morceau de pain d’épeautre au levain.

Vive la simplicité!

Poivron farci au fenouil et manouri

• 200 gr de farine de blé
• 40 gr de farine jaune de de maïs
• 120 gr de beurre
• 50 gr de sucre
• 1/2 sachet de levure
• 2 càs de lait
• sucre glace
• 130 gr de chocolat au lait pour pâtisserie
• 60 gr de cranberries séchées

1. Couper le beurre en petits dés
2. Préchauffer le four à 150°
3. Hacher le chocolat et les cranberries grossièrement
4. Mélanger les farines et le sucre semoule avec la levure et le beurre jusqu’à obtenir une pâte sableuse
5. Ajouter le chocolat et les cranberries
6. Ajouter un peu de lait pour arriver à former un boule de pâte sableuse
7. Etaler le tout dans un moule carré d’environ 20x30cm
8. Enfourner environ 25 minutes. Surveiller la cuisson afin d’éviter que cela ne colore trop.
9. Laisser refroidir et découper les biscuits
10. Saupoudrer de sucre glace

Je n’ai pas de chocolat au lait dans mon placard, je n’aime pas ça. Donc j’ai utilisé du chocolat noir. Je conseille de diminuer la dose car il prend trop le dessus sur les cranberries. Le sucre glace est superflu également.

Sablés moelleux aux chocolat et cranberries

Pour 4 personnes:

• 2 filets mignons de porc
• 6 couronnes d’anis étoilé
• 1 càs de vinaigre
• 25 g de beurre
• 20 g de sucre
• 1 càs de fécule
• 5 cL d’huile d’arachide
• sel et poivre blanc

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Salez et poivrez les filets mignons. Le saisir très doucement pour obtenir une légère coloration. Couvrez et faites cuire 10 min en ayant soin de retourner à mi-cuisson.

Dans une casserole, porter à ébullition 50 cL d’eau avec l’anis étoilé et faire réduire à 20 cL .

Faire chauffer le sucre dans un sautoir et avec une spatule tourner jusqu’à obtention d’un caramel.

Verser sur le caramel l’infusion d’anis étoilé, le vinaigre et faire cuire 5 min.

Découper les filets mignons en tranches.  Les répartir dans les assiettes.

Jetez l’huile de cuisson et versez le caramel dans le sautoir.

Portez à ébullition le caramel, y ajouter la fécule en fouettant et le beurre coupé en petits morceaux.

Salez et poivrez.

Nappez les filets mignons de sauce et décorez avec les étoiles d’anis.

Non, il ne s’agit pas du mot pudding mal orthographié. A Bruxelles, on appelle boding une préparation à base de vieux pains et de vieilles viennoiseries recyclées.

Votre boding ne sera donc jamais le même selon ce qu’il reste dans la boîte à pain!

La recette, hautement précise…:

- des restes de pain, de croissant, de cramique, de biscuits

- du lait et/ou de l’eau (ou un autre liquide – non alcoolisé)

- des raisins secs réhydratés dans du liquide chaud (thé, eau, alcool -ici on peut)

- des oeufs entiers (3 pour 400 gr de pain)

- du sucre brun, blanc,blond, comme on veut! J’aime la cassonade brune

- des épices (cannelles, 4 épices…)

Émietter le pain et le mettre dans un plat. Recouvrir de lait ou du liquide de votre choix. Laisser le pain absorber le tout pendant une petite heure. Essorer (mais pas trop) le mélange.

Y ajouter les raisins secs, les oeufs battus, le sucre, et les épices choisis

Mettre dans un moule et enfourner environ 50 minutes à 175 degrés.

C’est prêt. Servir froid.

Pas super présentable mais bon et  idéal pour les fins de mois difficiles!

Boding

• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 2 x 1.1 kg saumon en filet, avec la peau, écaillés, désarrêtés
• 2 citrons
• 1 bouquet de marjolaine fraiche
• 1 bouquet d’aneth frais
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 bouquet de persil plat
• 1 poignée d’olives dénoyautées

1. Préchauffer le four à 200° C.
2. couper 5 longueurs égales de ficelle et poser les sur la surface de travail à intervalles égaux. Saupoudrer le plan de travail de sel et de poivre + huile d’olive
Étendrele 1er filet de saumon peau en bas, par-dessus, saler et poivrer puis avec une râpe fine, gratter du zeste d’1 citron par-dessus. Au-dessus de ça, parsemer de marjolaine, aneth, basilic détaillés grossièrement puis des olives.
3. Assaisonner l’autre coté du saumon avec le sel et poivre + gratter du zeste du 2e citron par-dessus. Placer le 2e filet par-dessus l’autre, le coté mince sur le côté épais et les attacher ensemble.
4. Mettre le « paquet » de saumon sur une lèche-frite huilée et saupoudrer du reste des herbes.
Couper finement les 2 citrons et les placer au-dessus et autour du saumon. Arroser d’huile d’olive, couper grossièrement le persil et le saupoudrer par-dessus.
5. Cuire 20 minutes dans le four préchauffé.

Je l’ai modifiée en voyant le prix honteux des patates douces au supermarché. Les patates douces se sont donc transformées en …carottes!

Pour 4 personnes

• 800 gr de collier d’agneau
• 4 grosses carottes taillées en bâtonnets assez épais (inutile de les éplucher).
• 400g de tomates en boîte
• 1 oignon, émincé
• 1cc de piment
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 1cc de grains de cumin
• 1cc de grains de fenouil
• 1cs de grains de coriandre
• 1 morceau de gingembre, râpé
• 5 belles branches de thym frais
• huile d’olive

• Piler ensemble cumin, fenouil, coriandre, piment et gingembre. Ajouter de l’huile d’olive
• Faire mariner la viande dans ce mélange.
• La faire brunir à feu vif dans une poêle, la réserver
• dans la même poêle, faire blondir l’oignon avec un peu d’huile d’olive
• Cuire 4 minutes à feu moyen, puis ajouter les tomates pelées et 30 cl d’eau
• Remettre la viande avec son jus, ajouter le bâton de cannelle, le laurier et le thym
• Cuire à feu tout doux et à couvert pendant 1h-1h15 ou enfourner dans un four à 180° c’est encore mieux
• Après 1h-1h15, ajouter les carottes au mélange et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
• Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir

Attention, il faut surveiller la cuisson et s’assurer qu’il y a toujours assez de liquide.

C’est une recette que vous pouvez préparer à l’avance et réchauffer quand les invités sont là. A servir avec de la semoule ou des pommes de terre nature.

Je me suis basée sur une recette trouvée sur Marmiton que j’ai très légèrement modifiée.

Goût et simplicité…

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 boule de céleri-rave
• 1 oignon
• 1 cube bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 100 g de roquefort
• persil
• croûtons de pain pour servir

• Eplucher, laver et couper le céleri rave et l’oignon en morceaux.
• Faire chauffer l’huile dans une cocotte minute et y faire revenir le céleri et l’oignon.
• Couvrir d’eau (on peut faire moitié eau/moitié lait ) (affleurer à peine la surface) et ajouter le bouillon de poulet.
• Dès le chuchotement de la soupape, laisser cuire 15 min.
• Mixer le tout en y ajoutant 50g de roquefort.
• Emietter le restant de roquefort dans les assiettes et servir la soupe bien chaude avec du persil, des croûtons, du sel et du poivre.

• ATTENTION au sel, le bouillon cube et le roquefort sont déja bien salés.

Pas de photos, tout a été mangé avant que j’ai le temps d’y penser…